Especialização em Gastronomia: Gestão de Alimentos e Bebidas

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BENEFÍCIOS

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O que é o curso de Especialização em Gastronomia: Gestão de Alimentos e Bebidas ?

A gestão de alimentos e bebidas desempenha um papel crucial na indústria gastronômica, pois envolve o planejamento, organização e controle de todas as atividades relacionadas à oferta de alimentos e bebidas em um estabelecimento. O curso de Especialização em Gastronomia: Gestão de Alimentos e Bebidas é uma oportunidade única para profissionais que desejam se aprofundar no conhecimento e nas habilidades necessárias para gerenciar com sucesso uma operação de alimentos e bebidas. Durante o curso, os participantes terão a oportunidade de aprofundar seus conhecimentos em áreas cruciais da gestão de alimentos e bebidas, como a qualidade de serviço e satisfação do cliente, legislação sanitária e segurança dos alimentos, além da gestão de empreendimentos gastronômicos, planejamento de cardápios e bebidas e harmonizações. Ao concluir o programa, você estará apto a tomar decisões estratégicas, otimizar processos e garantir a excelência operacional.

PÚBLICO-ALVO

Profissionais com diploma de curso superior nas áreas de Gastronomia, Nutrição, dentre outras, que atuam ou tenham interesse em atuar na gestão de estabelecimentos gastronômicos ou em empreendedores do setor de alimentos e bebidas.

ATOS LEGAIS

Nome da Instituição Expedidora: Universidade de Uberaba. Razão social da mantenedora da Instituição Expedidora: Sociedade Educacional Uberabense. CNPJ: 25.452.301/0001-87. Reconhecida pela Portaria nº 544/MEC, de 25/10/1988 - (DOU 26/10/88 - Seção I, p, 20.766). Recredenciada pela Portaria nº 347, de 09/04/2018 - (DOU nº 68, Seção 1, pág. 14, de 10/04/2018). Recredenciada pela Portaria nº 957, de 11/11/2020 - (DOU nº 216, Seção 1, pág. 41, de 12/11/2020). Curso de acordo com a disposição da Resolução nº 1, de 06/04/2018 CNE/CES (DOU-09/04/2018, Seção 1, p. 43). Aprovado pelo Conselho Universitário e de acordo com a Resolução nº 150/23 de 21/08/2023-UNIUBE. Código do cadastro no INEP - 238432.

ORGANIZAÇÃO CURRICULAR

Gestão em Empreendimentos Gastronômicos	60h
Módulos	Carga Horária
Tendências e Oportunidades do Setor de Alimentos e Bebidas	10h
Novos Negócios de Alimentos e Bebidas no Brasil	10h
Planejamento e Modelagem de Empreendimentos de Alimentos e Bebidas	10h
Infraestrutura e Operações de Empreendimentos de Alimentos e Bebidas	10h
Finanças em Empreendimentos de Alimentos e Bebidas	10h
Gestão de um Empreendimento de Alimentos e Bebidas	10h

Gestão de Recursos, Custos e Formação do Preço de Venda	60h
Módulos	Carga Horária
Seleção de Fornecedores em Alimentos e Bebidas	10h
Gestão de Estoques em Empreendimentos de Alimentos e Bebidas	10h
Fundamentos de Contabilidade de Custos em Gastronomia	10h
Custos de Produção em Alimentos e Serviços	10h
Cálculo do Custo por Prato	10h
Cálculo do Preço de Venda dos Produtos em Gastronomia	10h

Planejamento de Cardápios e Marketing em Gastronomia	60h
Módulos	Carga Horária
Planejamento de Cardápios	10h
Adaptações de Menus	10h
Marketing para Gastronomia	10h
Marketing Sensorial no Segmento de Alimentação	10h
Produção de Vídeos para Gastronomia	10h
Fotografia para Gastronomia	10h

Qualidade em Serviços e a Satisfação do Cliente	60h
Módulos	Carga Horária
A Qualidade como Fator de Competitividade	10h
Cliente e o Serviço	10h
As Expectativas do Cliente com o Serviço	10h
Controle de Qualidade e Avaliação do Serviço: Programa de Qualidade e Métodos para Avaliação	10h
Hospitalidade em Gastronomia	10h
Os Princípios de Gestão da Qualidade	10h

Legislação Sanitária e Segurança dos Alimentos: Da Higiene à Implantação	60h
Módulos	Carga Horária
Normas e Padrões de Qualidade - Legislação de Alimentos	10h
Legislação Sanitária em Unidades de Alimentação e Nutrição	10h
Legislação Vigente Nacional de Higiene e Manipulação de Alimentos	10h
Legislação, Logística e Compras em Alimentos e Bebidas	10h
Funcionamento e Documentos Existentes na UAN	10h
Padrões Microbiológicos em Alimentos: Legislação e Métodos Oficiais	10h

Fundamentos de Bebidas e Harmonizações	60h
Módulos	Carga Horária
Introdução à Enologia	10h
Carta de Vinhos	10h
O Barista	10h
Origem do Bar e Coquetelaria Clássica	10h
O Serviço do Vinho	10h
Adegas	10h

CARGA HORÁRIA E DURAÇÃO DO CURSO

O curso tem uma carga horária total de 360 horas e o aluno pode concluí-lo a partir de 06 meses, desde que aprovado em todos os eixos previstos na organização curricular, sendo que o prazo máximo para conclusão é de 12 meses.
METODOLOGIA

O curso de Especialização em Gastronomia: Gestão de Alimentos e Bebidas pode ser concluído em 06 meses e o prazo máximo para conclusão é de 12 meses, sendo o início do curso imediato e em qualquer época do ano. Assim que ocorrer a baixa bancária do pagamento da primeira mensalidade do curso em nosso sistema e o aluno der o aceite no contrato digital no Ambiente Virtual de Aprendizagem (AVA), o primeiro eixo será liberado.

O curso está organizado em 06 eixos, cada um deles com 06 módulos (unidades de aprendizagens), com uma carga horária total de 360 horas, e a cada eixo concluído com aprovação o aluno receberá uma certificação intermediária com carga horária de 60 horas.

Os conteúdos poderão ser desenvolvidos através de leituras do material didático, videoaulas com dicas do professor, desafios e análises de situações práticas, permitindo ao aluno reflexões a respeito dos assuntos abordados em cada um dos eixos e módulos.

Durante o curso, o aluno terá o acompanhamento e apoio da Coordenação Geral da Pós EaD|Digital, Coordenador do Curso, Professores Tutores, Secretaria e Mentoria, através do Ambiente Virtual de Aprendizagem (AVA), onde todos eles serão responsáveis pelo suporte pedagógico, acadêmico e administrativo aos discentes.

Caso tenha mais dúvidas, gentileza encaminhá-las ao(a) coordenador(a) do curso, através do e-mail informado acima.
REQUISITOS TECNOLÓGICOS

Consulte os requisitos atualizados em http://suporteava.uniube.br/.
ENTREGA DE DOCUMENTOS

Após o início do curso, o aluno deverá anexar os seguintes documentos, no Ambiente Virtual de Aprendizagem - AVA:

1) Diploma do curso superior (frente e verso)
2) Carteira de Identidade
3) C.P.F. (se constar no RG, não é necessário)
4) Certidão de Nascimento ou Casamento

ATENÇÃO: Ao término do 3ª eixo, caso o(a) aluno(a) tenha alguma pendência documental ou financeira, não será possível a efetivação de sua matricula no 4º eixo.