| INTRODUÇÃO AOS ESTUDOS NA EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA |
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O componente institucional Introdução aos estudos na educação a distância, como o próprio nome diz, tem como objetivo introduzir o aluno matriculado na Uniube, na modalidade escolhida, ou seja, na educação a distância, a fim de que esse indivíduo consiga se adaptar ao nível de ensino.
Este componente curricular relaciona-se aos demais do curso, visto que reflete sobre a nova condição de estudante universitário(a), conhece, revê e atualiza os conhecimentos sobre a modalidade de educação a distância e, ainda, inicia a vida acadêmica na cultura da educação a distância.
Pensando nisso, outros objetivos foram traçados a fim de que o aluno alcance, tais como reconhecer um ambiente virtual de ensino-aprendizagem, identificar as principais ferramentas do AVA da Uniube On-line e suas funcionalidades, identificar as condições necessárias para realizar, com sucesso, estudos individuais, compreender o termo “distância” sob o ponto de vista das relações interpessoais, identificar desafios que precisam ser enfrentados por você, para ser bem sucedido nessa nova etapa de sua vida acadêmica e conhecer algumas sugestões que auxiliam nos resultados satisfatórios do desempenho acadêmico.
No que tange à aprendizagem da educação a distância na Universidade de Uberaba, o componente proporcionará ao aluno reconhecer os principais elementos e componentes da estrutura e o funcionamento do projeto de educação a distância dos cursos ofertados pela Uniube, nessa modalidade de ensino-aprendizagem, compreender a importância dos Programas que farão parte do seu dia a dia acadêmico e, por fim, identificar os aspectos essenciais para uma prática discente de sucesso.
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| COMPORTAMENTO EMPREENDEDOR |
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Objetivo Geral:
- Desenvolver a capacidade empreendedora, dando ênfase ao perfil do(a) empreendedor(a), apresentando técnicas de identificação e aproveitamento de oportunidades, na aquisição e gerenciamento de recursos necessários ao negócio, estimulando a criatividade e a aprendizagem proativa.
Objetivos Específicos:
- Preparar os(às) alunos para a identificação de oportunidades de novos empreendimentos.
- Apresentar e possibilitar o desenvolvimento das características empreendedoras.
- Fornecer conhecimentos e ferramentas auxiliares à gestão desses empreendimentos.
- Orientar o desenvolvimento de competências em gestão de negócios.
- Desenvolver o senso crítico, a percepção e identificação de estratégias inovadoras, para a aplicação dos conhecimentos no campo econômico, político e/ou social.
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| SEGURANÇA E HIGIENE DOS ALIMENTOS |
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-Refletir a dimensão da qualidade e segurança dos alimentos;
-Compreender a abrangência e importância da microbiologia de alimentos, caracterizando os principais microrganismos de interesse em alimentos, sua ação e os fatores que controlam o seu desenvolvimento nos alimentos;
-Caracterizar as principais doenças de origem alimentar e aprender os procedimentos para investigação de surtos;
-Identificar os métodos de higienização e as funções e modo de ação dos principais agentes químicos utilizados;
-Compreender como funciona a normalização de alimentos;
-Interpretar e aplicar as legislações sanitárias vigentes para alimentos;
-Compreender e aplicar os procedimentos operacionais padronizados para serviços de alimentação, os requisitos de boas práticas de fabricação;
-Estudar os tipos de fraudes em alimentos e como detectá-las.
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| ESTRUTURA E TÉCNICAS DA COZINHA PROFISSIONAL |
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Ao final do curso, o aluno deverá ser capaz de conhecer e entender as funções básicas e iniciais da cozinha profissional, tais como: A hierarquia da cozinha profissional, conhecimento de produtos, insumos, utensílios. Produções base da cozinha profissional como agentes ligantes e aromáticos, fundos a base de proteína e vegetais.
Introduzir o conhecimento básico da cozinha profissional, dando base para as demais disciplinas do curso.
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| ALIMENTAÇÃO E CULTURA |
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Conhecer as interfaces da alimentação inserida no contexto social cultural, refletindo acerca das práticas alimentares e as influências na escolha dos alimentos.
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| GARDE MANGER |
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Ao final do curso, o aluno deverá ser capaz de conhecer e entender as funções essenciais da cozinha fria e suas derivações, entender quais são as atribuições dos chefs de garde manger e saucier. Ter conhecimentos prévios de charcutaria e molhos derivados, conhecimento sobre deterioração e beneficiamento dos microrganismo em alimentos.
Conhecer o histórico das produções clássicas de Garde Manger; Compreender as técnicas básicas da Cozinha Fria; Desempenhar a função de chef de partie - garde manger.
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| ENCONTRO ACADÊMICO/AVALIAÇÃO |
6
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| ENCONTRO ACADÊMICO/AVALIAÇÃO |
6
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| CIDADANIA, HETEROGENEIDADE E DIVERSIDADE |
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| CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
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Introduzir o aluno ao estudo da Ciência e da Tecnologia de Alimentos. Transmitir ao aluno informações sobre os principais agentes de alteração de alimentos. Fornecer ao aluno conhecimentos sobre os princípios e os métodos gerais de conservação de alimentos, uso de aditivos e embalagens.
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| TÉCNICAS DE COZIMENTO DE CARNES: BOI, PEIXES E AVES |
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Ao final da disciplina, o aluno deverá ser capaz de desenvolver habilidades e técnicas de preparo e cocção de proteínas de origem animal, aperfeiçoando os conhecimentos sobre técnicas de cocção, cortes, preparo e manuseio correto das proteínas animais mais consumidas no país.
Conhecer e entender as técnicas de cocção em diversas proteínas animais, as diferenças entre músculo, carne e seus processos bioquímicos, tipos de cortes, cozimentos, métodos de preparo.
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| COZINHA BRASILEIRA |
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Ao final da disciplina, o aluno deverá ser capaz de desenvolver habilidades e técnicas da culinária brasileira aplicada as peculiaridades de cada região do Brasil. Identificar, manipular e executar corretamente produções clássicas brasileiras, bem como conhecer a origem dos insumos e das produções dos povos indígenas, colonizadores e imigrantes que aqui se instalaram. Por fim o aluno deverá apresentar competências para criar e executar produções.
Conhecer a culinária Brasileira e as influências recebidas, os ingredientes típicos, os pratos tradicionais regionais, e o que cada região proporciona de técnicas e produtos.
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| GASTRONOMIA SAUDÁVEL E SUSTENTÁVEL |
72
Estudar os conceitos de gastronomia sustentável e o mercado. Identificar a importância da regionalização nas cozinhas sustentáveis. Identificar as plantas alimentícias não convencionais (PANCs). Compreender e explorar os conceitos de gastronomia saudável. Fornecer ao aluno fundamentos de gastronomia alternativa na alimentação contemporânea.
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| ENCONTRO ACADÊMICO/AVALIAÇÃO |
6
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| ENCONTRO ACADÊMICO/AVALIAÇÃO |
6
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| FELICIDADE E BEM-ESTAR |
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Objetivos Gerais
- Compreender as diferentes dimensões que constituem o homem por meio de um processo que permita o autoconhecimento/ reflexões sobre condições concretas de vida na busca de equilíbrio emocional, bem-estar e qualidade de vida.
- Compreender a formação cidadã como processo educativo construído a partir da reflexão, diálogo e interação com questões contemporâneas presentes nos contextos sociais.
- Promover a relação ensino-comunidade no âmbito do Projeto Pedagógico do Curso.
- Estabelecer correlação entre os componentes curriculares do curso para aquisição de competências que visem a melhoria da sociedade.
- Problematizar o cenário real estabelecendo relação entre as demandas da comunidade e a formação crítica-reflexiva do egresso.
Objetivos Específicos
- Entender o homem como sujeito integral, em suas múltiplas dimensões formativas.
- Ampliar o universo sociocultural compreendendo a importância da arte e cultura no processo de equilíbrio da cognição e afeto/satisfação pessoal.
- Identificar atitudes de promoção à saúde que contribuem para o bem-estar e a qualidade de vida.
- Refletir acerca de aspectos presentes no cotidiano e em modos de ser e estar no mundo com foco na descoberta de possibilidades para o autoconhecimento, o equilíbrio emocional e o bem comum.
- Participar de programas e /ou projetos de extensão na sociedade que permitam a articulação de conhecimentos construídos e os contextos sociais.
- Contribuir na busca de alternativas para minimizar problemas sociais.
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| PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS |
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A disciplina tem como objetivo, apresentar as técnicas de elaboração de cardápios para diferentes necessidades e públicos, levando em consideração todos os fatores de influenciam seu planejamento, execução e avaliação.
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| ENOGASTRONOMIA E BEBIDAS |
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Ao final do curso, o aluno deverá ser capaz de conhecer e entender sobre diversas bebidas fermentadas, bebidas destiladas e bebidas sem álcool, suas composições e métodos de produção. Compreender do que se trata a harmonização de produções com bebidas.
Identificar e classificar tipos de bebidas sendo elas fermentadas e seus processos, destilados e suas origens e bebidas não fermentadas.
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| PLANEJAMENTO E ORGANIZAÇÃO DE EVENTOS |
72
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| GESTÃO DE NEGÓCIOS EM GASTRONOMIA |
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- Articular e conhecer empreendimentos e negócios gastronômicos para gerenciar empreendimentos alimentícios.
- Planejar e avaliar custos em empreendimentos gastronômicos para gerenciar e operalizar as atividades gastronômicas.
- Coordenar e gerenciar pessoas de sua equipe no efetivo desempenho da profissão
- Entender os conhecimentos na área da administração de empresas que permitam uma otimização de processos gerenciais para as empresas de alimentos e bebidas
- Demonstrar segurança na adoção de ferramentas da administração como diferencial competitivo no setor
- Dominar a abordagem de conceitos e as principais decisões envolvidas nas diferentes etapas do fluxo de materiais bem como o sistema de informações que permite o controle dos processos na área de alimentos e bebidas.
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| COZINHA INTERNACIONAL I (FRANCESA E ITALIANA) |
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Ao final do curso, o aluno deverá ser capaz compreender as bases das culinárias cujo tiveram imensa relevância nas técnicas e nas produções que compremos hoje. A evolução teórica e prática das produções europeias consideradas a base da gastronomia contemporânea, a evolução tecnológica ligadas a técnicas de produção e serviço.
Identificar e classificar a cultura, produções, técnicas, insumos, costumes, do que e hoje a maior herança cultural gastronômica da Europa.
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| PANIFICAÇÃO |
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O aluno conhecerá os aspectos históricos, contexto social e econômico da produção de cereais e trigo principalmente. As diferentes produções da panificação nacional e mundial, os insumos mais utilizados, as técnicas por trás das produções.
Fornecer técnicas de panificação aos discentes, possibilitando criar novas produções a partir do conhecimento adquirido, formando profissionais que contribuam para a elevação da qualidade e dos produtos e serviços ofertados.
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| ENCONTRO ACADÊMICO/AVALIAÇÃO |
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| ENCONTRO ACADÊMICO/AVALIAÇÃO |
6
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| COZINHA INTERNACIONAL II (AMÉRICAS, MEDITERRÂNEA E ASIÁTICA) |
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Ao final da disciplina, o aluno deverá ser capaz de compreender as produções das cozinhas mais conhecidas da Asia, América e do mediterrâneo, sendo elas produções clássicas ou contemporâneas. Além disso, o discente será capaz de entender o conceito do fusion food no qual duas ou mais cozinhas fazem parte de um mesmo conceito gastronômico.
Conhecer e entender as técnicas de cocção, insumos, produções, tendencias, cultura das gastronomias: asiática, mediterrânea e das américas, essencialmente nas cozinhas da Índia, Japão, China, Marrocos, Egito, EUA, além das cozinhas que fazem parte do fusion food.
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| CONFEITARIA |
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Ao término do curso, pretende-se que o aluno adquira a competência para identificar ingredientes e produtos relacionados a confeitaria; desenvolver técnicas profissionais da confeitaria bem como compreender a formação cultural da confeitaria clássica mundial e brasileira. Conhecer e compreender técnicas culinárias, utensílios, equipamentos e matéria-prima para execução das preparações em estabelecimentos alimentícios; criar preparações e valorizar a ciência dos ingredientes.
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| PRÁTICA DE SERVIÇOS NA GASTRONOMIA |
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| CRIATIVIDADE E INOVAÇÃO EM GASTRONOMIA
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| GESTÃO DE CARREIRA |
72
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| ATIVIDADES COMPLEMENTARES |
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| ENCONTRO ACADÊMICO/AVALIAÇÃO |
6
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| ENCONTRO ACADÊMICO/AVALIAÇÃO |
6
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| ENADE |
0
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8 semestres 
Saúde e Bem-Estar 
